ജ്യൂസോ പച്ചയ്‌ക്കോ, പച്ചക്കറി എങ്ങനെ കഴിക്കണം?

Published: Saturday, December 5, 2020, 10:25 [IST]

പച്ചക്കറിയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് പ്രത്യേകം പറയേണ്ടതില്ലല്ലോ? ശരീരത്തിനാവശ്യമായ വിവിധ പോഷകങ്ങള്‍ ലഭ്യമാകുന്ന, പ്രകൃതി ഒരുക്കിയ കലവറയാണ് ഓരോ പച്ചക്കറിയും. പല വിധത്തിലും പച്ചക്കറികള്‍ നമുക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കാം. പച്ചയ്‌ക്കോ കറികളില്‍ ചേര്‍ത്തോ സാലഡുകളായോ ജ്യൂസ് ആക്കിയോ നമുക്ക് പച്ചക്കറികള്‍ കഴിക്കാം. എന്നാല്‍ നിങ്ങള്‍ എപ്പോഴെങ്കിലും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടോ, പച്ചക്കറികള്‍ ഏതുവിധത്തില്‍ കഴിക്കുന്നതാണ് കൂടുതല്‍ ഉത്തമം എന്ന്?

പച്ചക്കറികള്‍ അസംസ്‌കൃതമായി കഴിക്കുകയാണോ പാചകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്നതാണോ അതോ ജ്യൂസ് രൂപത്തില്‍ കഴിക്കുന്നതാണോ നല്ലത് എന്ന് നമ്മളില്‍ പലരും ചിന്തിച്ചിട്ടുണ്ടാവാം. എല്ലാത്തിനും അവയുടെ ഗുണദോഷങ്ങള്‍ ഉണ്ടെങ്കിലും പച്ചക്കറികള്‍ ഏതു രൂപത്തില്‍ കഴിക്കുന്നതിലൂടെയാണ് ശരീരത്തിന് മികച്ച ഫലങ്ങള്‍ ലഭിക്കുന്നതെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

പോഷകങ്ങള്‍ നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാന്‍

പച്ചക്കറികളില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകത്തില്‍ ഭൂരിഭാഗവും വെള്ളത്തില്‍ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളാണ്. ഓക്‌സിഡേഷന്‍ കാരണം ഈ വിറ്റാമിനുകള്‍ എളുപ്പത്തില്‍ നഷ്ടപ്പെടും. അതിനാല്‍, പച്ചക്കറികള്‍ അരിഞ്ഞ് സൂക്ഷിച്ച് പാകം ചെയ്ത് കഴിക്കുന്ന പ്രക്രിയയില്‍ അതിന്റെ പല പോഷകങ്ങളും നഷ്ടപ്പെടുന്നു. പച്ചക്കറികള്‍ പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഓക്‌സീകരണം, ചൂട് എന്നിവ കാരണം ഇവയില്‍ നിന്ന് കൂടുതല്‍ പോഷകങ്ങള്‍ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. പച്ചക്കറികള്‍ അസംസ്‌കൃതമായി ചവച്ചരച്ച് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും സാവധാനത്തില്‍ മാത്രമേ ശരീരത്തിലെത്തുന്നുള്ളൂ എന്നതും അറിഞ്ഞിരിക്കേണ്ടതാണ്.

മികച്ച വഴി ജ്യൂസ്

ഇനി പച്ചക്കറികള്‍ ജ്യൂസ് അടിച്ച് കഴിക്കുന്നതിലേക്കു വരാം. പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തില്‍ പച്ചക്കറികള്‍ ജ്യൂസ് അടിച്ചു കുടിക്കുന്നതാണ് അവയിലെ പോഷകങ്ങള്‍ മുഴുവനായി ശരീരത്തിലെത്തിക്കാനുള്ള വഴി. അതായത് വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ശരീരത്തില്‍ കൂടുതല്‍ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു. ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകള്‍ നിങ്ങളുടെ വയറില്‍ എത്തുന്നതിനുമുമ്പുതന്നെ അവ വേഗത്തില്‍ ആഗിരണം ചെയ്യാന്‍ ആരംഭിക്കും.

ദഹനത്തിന് എളുപ്പം

ഇതിനര്‍ത്ഥം നിങ്ങളുടെ ദഹനനാളത്തിന്റെ പകുതി ജോലിയും ജ്യൂസ് ആയി കഴിക്കുന്നതിലൂടെ കുറഞ്ഞു എന്നാണ്. പച്ചക്കറി ജ്യൂസ് കുടിക്കുന്നത് ഗ്യാസ്ട്രിക് ലൈനിംഗിലെ പച്ചക്കറികളുടെ യാത്രാസമയം കുറയ്ക്കുന്നു. വയറിലെ അസിഡിക് അന്തരീക്ഷം കാരണം ശരീരത്തിനുള്ളില്‍ സംഭവിക്കുന്ന പോഷക നഷ്ടം ഇത് കുറയ്ക്കുന്നു.

പോഷകങ്ങള്‍ എളുപ്പത്തില്‍ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു

കഴിക്കുന്നതിനേക്കാള്‍ വേഗത്തില്‍ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ശരീരത്തില്‍ ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടാനുള്ള വഴിയാണ് ജ്യൂസ് കുടിക്കുക എന്നത്. അതിനാല്‍ അതിന്റെ ജൈവ ലഭ്യത വര്‍ദ്ധിക്കുന്നു. പച്ചക്കറികളുടെ ഉപഭോഗം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ഫലപ്രദമായ മാര്‍ഗ്ഗം കൂടിയാണിത്. വേവിച്ച രൂപത്തില്‍ ഒരു പിടി ചീര മാത്രം കഴിക്കുന്നതിനേക്കാള്‍ ഗുണകരമാണ് ഒരു ഗ്ലാസ് ജ്യൂസ് കഴിക്കുന്നത്. ഏത് പച്ചക്കറിയായലും ഇതുപോലെ തന്നെ.

ആരോഗ്യത്തിന് ദിവസവും ജ്യൂസ്

നാരുകളുടെ സമൃദ്ധമായ ഉറവിടമാണ് പച്ചക്കറികള്‍. കൂടാതെ, അവയില്‍ വെള്ളത്തില്‍ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ദിവസവും ഒരു ഗ്ലാസ് പച്ചക്കറി ജ്യൂസ് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ശരീരത്തിലെ മാറ്റം നിങ്ങള്‍ക്ക് കാണാനാവും. രണ്ടാഴ്ചയ്ക്കുള്ളില്‍ നിങ്ങളുടെ മുടി, ചര്‍മ്മം, പ്രതിരോധശേഷി, ചൈതന്യം എന്നിവയിലെ വ്യത്യാസം നിങ്ങള്‍ക്ക് തിരിച്ചറിയാം. ഓരോ നിറത്തിലുള്ള പച്ചക്കറിയും ഓരോ പോഷകങ്ങളെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഇവ തിരിച്ചറിയുന്നതിലൂടെ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അനുയോജ്യമായ പച്ചക്കറി ഏതെന്ന് നിങ്ങള്‍ക്ക് മനസ്സിലാക്കാം.

ചുവപ്പ്

ലൈക്കോപീന്‍, എല്ലാജിക് ആസിഡ്, ക്വെര്‍സെറ്റിന്‍, ഹെസ്‌പെരിഡിന്‍ എന്നിവ ചുവന്ന നിറമുള്ള പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ പോഷകങ്ങള്‍ പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാന്‍സറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു, രക്തസമ്മര്‍ദ്ദം കുറയ്ക്കുന്നു, ട്യൂമര്‍ വളര്‍ച്ചയും എല്‍.ഡി.എല്‍ കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവും കുറയ്ക്കുന്നു. ശരീരത്തിലെ ദോഷകരമായ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ തുരത്തുകയും സന്ധിവേദന അനുഭവിക്കുന്നവരിലെ ടിഷ്യുകള്‍ ചേരുന്നതിന് പിന്തുണ നല്‍കുകയും ചെയ്യുന്നു. രക്ത ഓറഞ്ച്, ചെറി, ക്രാന്‍ബെറി, പേര, പപ്പായ, പിങ്ക് / ചുവന്ന മുന്തിരി, മാതളനാരങ്ങ, മുള്ളങ്കി, റാസ്‌ബെറി, ചുവന്ന ആപ്പിള്‍, ചുവന്ന മണി കുരുമുളക്, ചുവന്ന മുളക്, ചുവന്നുള്ളി, സ്‌ട്രോബെറി, തക്കാളി, തണ്ണിമത്തന്‍ എന്നിവ ഉദാഹരണങ്ങളാണ്.

ഓറഞ്ച് / മഞ്ഞ

ഓറഞ്ച്, മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും ബീറ്റാ കരോട്ടിന്‍, സിയാക്‌സാന്തിന്‍, ഫ്‌ളേവനോയ്ഡുകള്‍, ലൈകോപീന്‍, പൊട്ടാസ്യം, വിറ്റാമിന്‍ സി എന്നിവ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ പോഷകങ്ങള്‍ പ്രായവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട മാക്കുല ഡീജനറേഷനും പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാന്‍സറിനുള്ള സാധ്യതയും കുറയ്ക്കുന്നു. എല്‍ഡിഎല്‍ കൊളസ്‌ട്രോള്‍, രക്തസമ്മര്‍ദ്ദം എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നു. കൊളാജന്‍ രൂപവത്കരണവും ആരോഗ്യകരമായ സന്ധികളും പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു. ദോഷകരമായ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളുമായി പോരാടുന്നു. ആരോഗ്യകരമായ അസ്ഥികള്‍ നിര്‍മ്മിക്കുന്നതിന് മഗ്‌നീഷ്യം, കാല്‍സ്യം എന്നിവയുമായി പ്രവര്‍ത്തിക്കുന്നു. ആപ്രിക്കോട്ട്, കാരറ്റ്, ഗോള്‍ഡന്‍ കിവിഫ്രൂട്ട്, നാരങ്ങ, മാമ്പഴം, ഓറഞ്ച്, പപ്പായ, പീച്ച്, പൈനാപ്പിള്‍, മഞ്ഞ കാപ്‌സിക്കം, മത്തങ്ങ, ടാംഗര്‍, മഞ്ഞ അത്തിപ്പഴം, മഞ്ഞ പിയര്‍ പഴം, മഞ്ഞ തക്കാളി, മഞ്ഞ തണ്ണിമത്തന്‍, ചോളം എന്നിവ ഓറഞ്ച്, മഞ്ഞ നിറത്തില്‍പെട്ടവയായി കണക്കാക്കാം.

പച്ച

പച്ച പച്ചക്കറികളിലും പഴങ്ങളിലും ക്ലോറോഫില്‍, ഫൈബര്‍, ല്യൂട്ടിന്‍, സിയാക്‌സാന്തിന്‍, കാല്‍സ്യം, ഫോളേറ്റ്, വിറ്റാമിന്‍ സി, കാല്‍സ്യം, ബീറ്റാ കരോട്ടിന്‍ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ പച്ചക്കറികളില്‍ കാണപ്പെടുന്ന പോഷകങ്ങള്‍ കാന്‍സര്‍ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു. രക്തസമ്മര്‍ദ്ദവും എല്‍ഡിഎല്‍ കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവും കുറയ്ക്കുന്നു. ദഹന സമയം ക്രമപ്പെടുത്തുകയും റെറ്റിനയുടെ ആരോഗ്യത്തെയും കാഴ്ചയെയും പിന്തുണയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇവ ദോഷകരമായ ഫ്രീറാഡിക്കലുകളുമായി പോരാടി രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ശതാവരി, അവോക്കാഡോ, ബ്രൊക്കോളി, ബ്രസ്സല്‍ മുളകള്‍, സെലറി, കാബേജ്, വെള്ളരി, ഗ്രീന്‍ ആപ്പിള്‍, ഗ്രീന്‍ ബീന്‍സ്, പച്ച മുന്തിരി, പച്ചമുളക്, കിവി, ഇലക്കറികള്‍, ചീര, നാരങ്ങ, സുക്കിനി തുടങ്ങിയവ പച്ച നിറമുള്ളവയില്‍ ഉള്‍പ്പെടുത്താവുന്ന പച്ചക്കറികളാണ്.

നീല/പര്‍പ്പിള്‍

നീല, പര്‍പ്പിള്‍ പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലുമും ല്യൂട്ടിന്‍, സിയാക്‌സാന്തിന്‍, റെസ്വെറട്രോള്‍, വിറ്റാമിന്‍ സി, ഫൈബര്‍, ഫ്‌ളേവനോയ്ഡുകള്‍, എല്ലാജിക് ആസിഡ്, ക്വെര്‍സെറ്റിന്‍ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ പോഷകങ്ങള്‍ റെറ്റിന ആരോഗ്യം, എല്‍.ഡി.എല്‍ കൊളസ്‌ട്രോള്‍ കുറയ്ക്കല്‍, രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കല്‍, ആരോഗ്യകരമായ ദഹനത്തെ പിന്തുണയ്ക്കല്‍ എന്നിവയ്ക്ക് സഹായിക്കുന്നു. കാല്‍സ്യം, മറ്റ് ധാതു ആഗിരണം എന്നിവ മെച്ചപ്പെടുത്തുക, ട്യൂമര്‍ വളര്‍ച്ച കുറയ്ക്കുന്നു. ബീറ്റ്‌റൂട്ട്, ബ്ലാക്ക്‌ബെറി, ബ്ലൂബെറി, ഉണങ്ങിയ പ്ലം, വഴുതന, മാതളനാരങ്ങ, പര്‍പ്പിള്‍ ശതാവരി, പര്‍പ്പിള്‍ കാബേജ്, പര്‍പ്പിള്‍ മുന്തിരി, ഉണക്കമുന്തിരി എന്നിവ ഈ വിഭാഗത്തില്‍പെടുത്താം.

വെള്ള

വെളുത്ത പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് സഹായിക്കുന്ന ബീറ്റാ ഗ്ലൂക്കന്‍സ്, ഇ.ജി.സി.ജി, എസ്.ഡി.ജി, ലിഗ്‌നാന്‍ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ പോഷകങ്ങള്‍ വന്‍കുടല്‍, സ്തന, പ്രോസ്റ്റേറ്റ് കാന്‍സറുകളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ഹോര്‍മോണ്‍ അളവ് സന്തുലിതമാക്കുകയും ഹോര്‍മോണുമായി ബന്ധപ്പെട്ട കാന്‍സറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വാഴപ്പഴം, കോളിഫഌര്‍, വെളുത്തുള്ളി, ഇഞ്ചി, കൂണ്‍, ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വൈറ്റ് കോണ്‍.