ആന്ധ്ര സ്റ്റൈല്‍ ആലു കുറുമ

ഉരുളക്കിഴങ്ങു കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കാവുന്ന വിഭവങ്ങള്‍ പലതാണ്. ഇതിലൊന്നാണ് ആലു കുറുമ. ആലു കുറുമ മുഗള്‍ വിഭവമാണെങ്കിലും ഹൈദരാബാദ് നിസാമുകളും ഇത് ഉപയോഗിച്ചിരുന്നു.

പാവയ്ക്ക-തേങ്ങാ ഫ്രൈ തയ്യാറാക്കാം

ആലൂ കുറുമ ആന്ധ്ര സ്‌റ്റൈലില്‍ തയ്യാറാക്കുന്നതെങ്ങനെയെന്നു നോക്കൂ. എരിവും മസാലയും ഇഷ്ടപ്പെട്ടവര്‍ക്കു പരീക്ഷിയ്ക്കാവുന്ന ഒരു വിഭവമാണിത്.

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്-4
സവാള-1
തക്കാളി-2
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്-1 ടീസ്പൂണ്‍
മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി-1 ടീസ്പൂണ്‍
മുളകുപൊടി-1 ടീസ്പൂണ്‍
മല്ലിപ്പൊടി-1 ടീസ്പൂണ്‍
ഗരം മസാല-അര ടീസ്പൂണ്‍
കറിവേപ്പില
ഉപ്പ്
എണ്ണ
വെള്ളം

മസാല പേസ്റ്റിന്

തേങ്ങ ചിരകിയത്-2 ടീസ്പൂണ്‍
പച്ചമുളഖ്-4
കടുക്-1 ടീസ്പൂണ്‍
കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ്-10
പെരുഞ്ചീരകം-അര ടീസ്പൂണ്‍

മസാല പേസ്റ്റിനുളള ചേരുവകള്‍ അരച്ചെടുക്കുക. അല്‍പം വെള്ളം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് അരയ്‌ക്കേണ്ടത്.

ഒരു പാനില്‍ എണ്ണ തിളപ്പിയ്ക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് കറിവേപ്പില ചേര്‍ക്കണം. സവാള അറിഞ്ഞത്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് എന്നിവ ഇതിലേയ്ക്കു ചേര്‍ത്ത് ഇളക്കുക. ഇത് നല്ലപോലെ മൂത്തു കഴിയുമ്പോള്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കണം.

ഇതിലേയ്ക്ക് തക്കാളി അരിഞ്ഞതു ചേര്‍ക്കുക. ഇതിലേയ്ക്ക് മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി എന്നിവ ചേര്‍ത്തിളക്കണം.

ഈ കൂട്ടിലേക്ക് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പുഴുങ്ങി തൊലി കളഞ്ഞത് മുറിച്ചു ചേര്‍ക്കുക. ഇത് നല്ലപോലെ ഇളക്കി പാകത്തിനു വെള്ളമൊഴിച്ചു വേവിയ്ക്കണം.

ഇത് വെന്തുവരുമ്പോള്‍ ഗരം മസാല, മല്ലിയില എന്നിവ ചേര്‍ത്ത് വാങ്ങി വയ്ക്കാം.