വെണ്ണ ഇഷ്ടമല്ലേ, എങ്കില്‍ പകരം ഇതെല്ലാം സൂപ്പര്‍

Updated: Friday, July 17, 2020, 10:22 [IST]

പാചകം, ബേക്കിംഗ്,ഗ്രില്ലിംഗ് അല്ലെങ്കില്‍ വറുത്ത ഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു മികച്ച ഘടകമാണ് വെണ്ണ. ഏത് വിഭവത്തിനും മൃദുവും ക്രീം നിറവും നല്‍കുന്ന ഒരു ഘടകമാണ്. പലര്ക്കും അവരുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ ഒരു അവിഭാജ്യ ഘടകമാണ് വെണ്ണ എന്നുള്ളത് തന്നെ. എന്നിരുന്നാലും, ആരോഗ്യവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട വിവിധ ആശങ്കകള്‍ക്കായി ചില ആളുകള്‍ ഭക്ഷണത്തില്‍ വെണ്ണയും ഭക്ഷണവും ഉള്‍പ്പെടുത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നു. വെണ്ണയില്‍ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്, അമിതമായി കഴിച്ചാല്‍ ധമനികളില്‍ തടസ്സമുണ്ടാകും. എന്നാല്‍ ഇതല്ലാതെയും വെണ്ണ ഇഷ്ടമില്ലാതെ ഒഴിവാക്കേണ്ട അവസ്ഥയുണ്ടാവുന്നുണ്ട്. അത് എന്തൊക്കെയെന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

ഇനി വെണ്ണ ഇഷ്ടമില്ലാത്തവരും ഉണ്ട്. എന്നാല്‍ അതിലുപരി വെണ്ണ കഴിക്കുമ്പോള്‍ അത് ചെറിയ വിധത്തില്‍ അലര്‍ജിയുണ്ടാക്കുന്നവരും ഉണ്ട്. നാമെല്ലാവരും വെണ്ണ കഴിക്കാന്‍ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഇത് എല്ലാവര്‍ക്കും യോജിച്ചേക്കില്ല. ചുവടെ സൂചിപ്പിച്ച ഏതെങ്കിലും പ്രശ്‌നങ്ങള്‍ ഉണ്ടെങ്കില്‍, നിങ്ങള്‍ വെണ്ണ കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയും ആരോഗ്യകരമായി വെണ്ണക്ക് പകരം ചില വസ്തുക്കള്‍ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാവുന്നതാണ്. കൂടുതല്‍ അറിയുന്നതിന് വേണ്ടി വായിക്കൂ.

നിങ്ങള്‍ക്ക് പാല്‍ അലര്‍ജി ഉണ്ടെങ്കില്‍

വെണ്ണയില്‍ പ്രോട്ടീന്‍ കുറവാണ്, എന്നിരുന്നാലും, പാല്‍ പ്രോട്ടീന്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം ഇതില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് അലര്‍ജിയുണ്ടാക്കും. പാലും മറ്റ് പാലുല്‍പ്പന്നങ്ങളും ആഗിരണം ചെയ്യാന്‍ നിങ്ങള്‍ക്ക് കഴിയുന്നില്ലെങ്കില്‍ നിങ്ങള്‍ വെണ്ണ കഴിക്കുന്നതില്‍ നിന്ന് അല്‍പം വിട്ടു നില്‍ക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടും നല്ലതാണ്. ഇത് കൂടുതല്‍ അസ്വസ്ഥതകള്‍ ഉണ്ടാക്കുന്നുമുണ്ട്.

ലാക്ടോസ് അലര്‍ജി

ലാക്ടോസ് അലര്‍ജിയുള്ള ആളുകള്‍ക്ക് ശരീരത്തില്‍ പ്രതികൂല പ്രതികരണങ്ങളൊന്നുമില്ലാതെ വെണ്ണയിലെ ചെറിയ അളവിലുള്ള ലാക്ടോസ് സഹിക്കാന്‍ കഴിയും. എന്നിരുന്നാലും, ഇതെല്ലാം അസഹിഷ്ണുതയുടെ കാഠിന്യത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, അളവ് വളരെ ഉയര്‍ന്നതാണെങ്കില്‍ വെണ്ണ ഒഴിവാക്കുകയും ആരോഗ്യകരമായ മറ്റ് പല കാര്യങ്ങള്‍ തിരഞ്ഞെടുക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.

നിങ്ങള്‍ക്ക് ആരോഗ്യ പ്രശ്‌നങ്ങളുണ്ടെങ്കില്‍

വെണ്ണയില്‍ പൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്, അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗത്തിനും രക്തസമ്മര്‍ദ്ദത്തിനും സാധ്യത വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കും. വെണ്ണ കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ കൊളസ്‌ട്രോള്‍ വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കും. വെണ്ണയിലും കലോറി കൂടുതലാണ്, കലോറി കുറയ്ക്കാന്‍ നിങ്ങള്‍ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കില്‍ നിങ്ങള്‍ വെണ്ണ ഒഴിവാക്കണം. ഓരോ വട്ടം കഴിക്കുമ്പോഴും ഉയര്‍ന്ന കലോറി ഉള്ളതിനാല്‍ വെണ്ണയെ പോഷകാഹാരമായി കണക്കാക്കാത്തതിനാല്‍ ചിലര്‍ ഉള്‍പ്പെടുത്താന്‍ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല.

വെണ്ണക്ക് പകരം

പലരുടേയും അടുക്കളയില്‍ ഒഴിവാക്കാന്‍ കഴിയാത്ത ഒന്നാണ് വെണ്ണ. നിങ്ങള്‍ക്ക് വെണ്ണ കഴിക്കാന്‍ താല്‍പ്പര്യമില്ലെങ്കില്‍, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനും ബേക്കിംഗിനുമുള്ള കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ബദലുകള്‍ നിങ്ങള്‍ക്ക് പരിഗണിക്കാം. നിങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി നല്ലതാക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നതിനും വെണ്ണയുടെ മികച്ച പകരക്കാരായി നമുക്ക് ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉപയോഗിക്കാം.

ഒലിവ് ഓയില്‍

ഒലീവ് ഓയില്‍ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തിനും വളരെയധികം സഹായിക്കുന്ന ഒന്നാണ്. പച്ചക്കറികളും മാംസവും വഴറ്റുന്നതിന് ഒലിവ് ഓയില്‍ ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. ഒലിവ് ഓയില്‍ ബേക്കിംഗിന് നല്ലൊരു പകരമാവില്ല, പക്ഷേ പാന്‍കേക്കുകളില്‍ ഉപയോഗിക്കാം. ഒലിവ് ഓയില്‍ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ളതിനാല്‍ ഹൃദയ രോഗങ്ങള്‍ക്കുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു, കൊളസ്‌ട്രോള്‍ കുറയ്ക്കുന്നു, രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇത് കലോറി സാന്ദ്രമാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് മിതമായി ഉപയോഗിക്കുകയും വേണം.

നെയ്യ്

നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. ദോശ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനും ഭക്ഷണം വഴറ്റുന്നതിനും ചോക്ലേറ്റ് പാചകക്കുറിപ്പുകളില്‍ വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. ചില പാചകത്തില്‍, വെണ്ണയേക്കാള്‍ കൂടുതല്‍ ഈര്‍പ്പം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാല്‍ നെയ്യ് അളവില്‍ മാറ്റം വരുത്തേണ്ടതുണ്ട്. ഉയര്‍ന്ന താപനിലയില്‍ വേവിക്കേണ്ട സാധനങ്ങള്‍ക്ക് നെയ്യ് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. അതുകൊണ്ട് തന്നെ നെയ്യ് നമുക്ക് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്.

വെളിച്ചെണ്ണ

വെളിച്ചെണ്ണയ്ക്ക് സവിശേഷമായ രുചിയും മികച്ച സൗരഭ്യവും ഉണ്ട്. ഇത് വെണ്ണയ്ക്ക് മികച്ചൊരു ബദലാണ്, കൂടാതെ ഒലിവ് ഓയിലിനേക്കാള്‍ മികച്ച പകരക്കാരനുമാണ്. ടെക്‌സ്ചര്‍ കുറഞ്ഞ എണ്ണയും ഊഷ്മാവില്‍ ഖരാവസ്ഥയിലേക്ക് മടങ്ങുന്നു. ഇത് മികച്ച ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങളും വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു, മാത്രമല്ല അല്‍ഷിമേഴ്‌സ് രോഗത്തിനും പാര്‍ക്കിന്‍സണ്‍സ് രോഗത്തിനും സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.

ഗ്രീക്ക് യോഗര്‍ട്ട്

ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ അല്ലെങ്കില്‍ ഉപ്പിട്ട വെണ്ണയ്ക്കും അനുയോജ്യമായ പകരമാണ് ഗ്രീക്ക് യോഗര്‍ട്ട്. പ്രോട്ടീന്‍ കൂടുതലുള്ളതും ചുട്ടെടുക്കേണ്ട ഭക്ഷണത്തിന് ഈ യോഗര്‍ട്ട് ഉപയോഗിക്കാവുന്നതാണ്. ഇത് ഒരു വിഭവത്തിന് കടുപ്പമുള്ള രുചി നല്‍കുകയും ചെയ്യുന്നുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, കൊഴുപ്പില്ലാത്ത തൈര് ചേര്‍ക്കുന്നത് ഉണങ്ങിയതും ചെറുതുമായ വിഭവത്തിന് കാരണമാകും. അതുകൊണ്ട് അധികം ഉപയോഗിക്കാതിരിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

അവോക്കാഡോ

ഒരു മികച്ച അഡിറ്റീവായതും വെണ്ണയ്ക്ക് പോഷകഗുണമുള്ളതുമായ അവോക്കാഡോയില്‍ കൊഴുപ്പ് കൂടുതലാണ്, പക്ഷേ കലോറി കുറവാണ്. അവോക്കാഡോ ചേര്‍ക്കുന്നത് ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണത്തിന്റെ മൊത്തത്തിലുള്ള പോഷകമൂല്യം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കും അല്ലെങ്കില്‍ നല്ലതാണ്. വെണ്ണയിലെ പൂരിത കൊഴുപ്പിനെ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളുപയോഗിച്ച് ഇത് മാറ്റിസ്ഥാപിക്കും. കൊളസ്‌ട്രോള്‍ അല്ലെങ്കില്‍ രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര പ്രശ്‌നങ്ങള്‍ ഉള്ളവര്‍ക്ക് അവോക്കാഡോ അനുയോജ്യമാണ്. ആരോഗ്യകരവും ആണ് എന്നുള്ളതാണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യം.

നിലക്കടല എണ്ണ

വെണ്ണയുടെ സ്ഥാനത്ത് നിങ്ങള്‍ക്ക് ബദാം ഓയില്‍ അല്ലെങ്കില്‍ നിലക്കടല എണ്ണ ഉപയോഗിക്കാം. ഈ എണ്ണ ഭക്ഷണം ഫ്രൈ ചെയ്യുന്നതിനും ആരോഗ്യത്തിനും സഹായിക്കുന്നുണ്ട്. ഇത് ഭക്ഷണത്തിന് നല്ല ഘടനയും സ്വാദും നല്‍കും. നിങ്ങള്‍ക്ക് നട്ട് ബട്ടര്‍ ഒരു സ്‌പ്രെഡ് ആയി ഉപയോഗിക്കാം. ടോസ്റ്റുകളിലും മറ്റും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യത്തിന് വളരെ മികച്ചതാണ് എന്ന കാര്യത്തില്‍ സംശയം വേണ്ട.