കൃത്രിമ മാര്‍ഗ്ഗങ്ങളില്ലാതെ അച്ചാര്‍ സൂക്ഷിക്കാം, ദീര്‍ഘകാലം

പലപ്പോഴും അച്ചാര്‍ തയ്യാറാക്കുമ്പോള്‍ പലരുടേയും ആശങ്കയാണ് അത് പെട്ടെന്ന് കേടു വരുന്നു എന്നതാണ്. പൂപ്പലും ഫംഗസും വരുന്ന അച്ചാറുകള്‍ നിങ്ങളുടെ അധ്വാനത്തെ നിമിഷ നേരം കൊണ്ട് ഇല്ലാതാക്കുന്നു. പലര്‍ക്കും അച്ചാറില്ലാതെ ഭക്ഷണം കഴിക്കുക എന്നത് വളരെയധികം ബുദ്ധിമുട്ടേറിയ ഒന്നാണ്. എന്നാല്‍ പ്രിസര്‍വേറ്റീവ്‌സ് ഒന്നും ചേര്‍ക്കാതെ വീട്ടില്‍ തയ്യാറാക്കുന്ന അച്ചാര്‍ എങ്ങനെ ദീര്‍ഘകാലം കേടാകാതെ ഇരിക്കും എന്നത് പലരും ചിന്തിക്കുന്ന ഒന്ന് തന്നെയാണ്.

പലപ്പോഴും വീട്ടില്‍ ഉണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറുകള്‍ ചിലപ്പോള്‍ ഫംഗസ് വളര്‍ച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു. എന്നാല്‍ ഇതിനെ നമുക്ക് പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകള്‍ ഉപയോഗിച്ച് കൊണ്ട് തന്നെ പരിഹാരം കാണാം. അതിനായി എന്തൊക്കെയാണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടത് എന്തൊക്കെയാണ് പരിഹാരം എന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം. അച്ചാര്‍ ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍ തന്നെ ഈ പ്രശ്‌നത്തെ നമുക്ക് പരിഹരിക്കാന്‍ സാധിക്കും.

മഞ്ഞള്‍
മഞ്ഞള്‍ അതിന്റെ ആന്റിഫംഗല്‍ ഗുണങ്ങള്‍ക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. നിങ്ങളുടെ അച്ചാര്‍ മിശ്രിതത്തില്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി ചേര്‍ക്കുന്നത് രുചി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല, പ്രകൃതിദത്ത സംരക്ഷണമായി പ്രവര്‍ത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് പൂപ്പലിനെ തടയുകയും അച്ചാറിന്റെ സ്വാദ് വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അച്ചാര്‍ തയ്യാറാക്കുമ്പോള്‍ തന്നെ ഇവ അല്‍പം ചേര്‍ക്കാവുന്നതാണ്. ഗുണങ്ങള്‍ ഇരട്ടിയാവും.

കടുകെണ്ണ
മഞ്ഞള്‍ പോലെ തന്നെ മറ്റൊരു ഫലപ്രദമായ പ്രകൃതിദത്ത ഘടകമാണ് കടുകെണ്ണ. അതിന്റെ രൂക്ഷമായ സ്വഭാവം അച്ചാറുകള്‍ക്ക് മുകളില്‍ ഒരു സംരക്ഷിത പാളി സൃഷ്ടിക്കുന്നു. മാത്രമല്ല ഇത അച്ചാറില്‍ ഈര്‍പ്പം പ്രവേശിക്കുന്നത് തടയുന്നു. ഈ എണ്ണ സാധാരണയായി നമ്മുടെ വീട്ടില്‍ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള അച്ചാറിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ വീട്ടില്‍ ഉണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറുകളുടെ ദീര്‍ഘകാലം സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് ഇത് സഹായിക്കും.

വിനാഗിരി
വിനാഗിരിയുടെ അസിഡിറ്റി അതിനെ ഫംഗസിനെതിരായ ശക്തമായ ഒരു ഏജന്റ് ആക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ അച്ചാര്‍ പാചകത്തില്‍ വിനാഗിരി ചേര്‍ക്കുന്നതിലൂടെ, നിങ്ങള്‍ ഫംഗസ് ബീജങ്ങള്‍ക്ക് വാസയോഗ്യമല്ലാത്ത ഒരു അന്തരീക്ഷം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. ഈ ലളിതമായ പരിഹാരം എപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ അച്ചാറുകളുടെ ഷെല്‍ഫ് ആയുസ്സ് ഗണ്യമായി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കും.

വെളുത്തുള്ളി
വെളുത്തുള്ളിയില്‍ ആന്റിഫംഗല്‍ ഗുണങ്ങളുള്ള സംയുക്തങ്ങള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് അച്ചാറിന് രുചി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കാന്‍ മാത്രമല്ല അച്ചാറിന്റെ ആയുസ്സ് കൂട്ടാനും സഹായിക്കുന്നു. അതിനായി നിങ്ങളുടെ അച്ചാര്‍ ജാറുകളില്‍ വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ ഉള്‍പ്പെടുത്തുന്നത് രുചിയുടെ ആഴം കൂട്ടുക മാത്രമല്ല, ഫംഗസ് മലിനീകരണത്തിനെതിരെയുള്ള പ്രകൃതിദത്തമായ പ്രതിരോധം കൂടിയാണ്.

നാരങ്ങ നീര്
നാരങ്ങാനീരില്‍ സിട്രിക് ആസിഡ് ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, ഇത് ഫംഗസിനെതിരെ ഒരു തടസ്സമായി പ്രവര്‍ത്തിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ അച്ചാര്‍ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് അല്‍പം നാരങ്ങ നീര് പിഴിഞ്ഞ് ചേര്‍ക്കുന്നത് അതിന്റെ പുതുമ നിലനിര്‍ത്താനും കാലക്രമേണ കേടാകുന്നത് തടയാനും സഹായിക്കും. ഈ പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകള്‍ നിങ്ങളുടെ വീട്ടിലെ അച്ചാറില്‍ ചേര്‍ക്കുന്നത് വഴി ഫംഗസ് വളര്‍ച്ചയെ ഫലപ്രദമായി ചെറുക്കാനും രുചി വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കാനും ഗുണമേന്മ നിലനിര്‍ത്താനും കഴിയും.