അച്ചാര്‍ ഇടുന്നതിനു മുമ്പ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങള്‍...

പുതിയതും വാടാത്തവയുമായവ മാത്രം ഉപയോഗിക്കുക.

അച്ചാറിന് ചേര്‍ക്കുന്ന വറ്റല്‍മുളക് , കായം എന്നിവ വെയിലത്തു വച്ച് ഉണക്കി, പൊടിച്ച് തെള്ളി എടുത്തവ ആയിരുന്നാല്‍ നന്ന്.

പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കറ ഇറങ്ങാത്ത കത്തികൊണ്ട് മുറിക്കുക.

അച്ചാര്‍ ഇടുമ്പോള്‍ വെള്ളമയം ഇല്ലാത്ത സ്പൂണ്‍ തുടച്ച് ഉപയോഗിക്കുക.

അച്ചാര്‍ ഭരണി കൂടെക്കൂടെ തുറക്കാതിരിക്കുക. താത്കാലിക ഉപയോഗത്തിനു വേണ്ടി കുറേശെ അച്ചാര്‍ ഭരണിയില്‍ നിന്നും ചെറിയ പാത്രത്തിലാക്കി വയ്ക്കുക.

അച്ചാര്‍ ഭരണിയില്‍ വായു കടക്കാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിയ്ക്കുക.

അച്ചാര്‍ സൂക്ഷിക്കുന്ന ഭരണികള്‍ ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് കഴുകി ഉണക്കി തുടച്ച് എടുക്കണം.