ഇനി ചപ്പാത്തി പപ്പടമാവില്ല, സോഫ്റ്റ് ചപ്പാത്തിക്ക് പൊടിക്കൈ

മൃദുവായ ചപ്പാത്തി ഉണ്ടാക്കുന്നത് ഒരു കലയാണ്. എത്രയൊക്കെ ശ്രദ്ധിച്ചാലും പലപ്പോഴും ചപ്പാത്തി പപ്പടം പോലെയാവുന്നു. എന്നാല്‍ കുഴക്കുന്ന മാവ് മുതല്‍ ഒഴിക്കുന്ന വെള്ളം വരെ നമുക്ക് ഇത്തരത്തില്‍ ചപ്പാത്തി കട്ടിയുള്ളതാക്കുന്നു. പലപ്പോഴും തണുത്ത വെള്ളം ചപ്പാത്തി കഠിനമാക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി കടുപ്പമുള്ള ചപ്പാത്തി ലഭിക്കും. എന്നാല്‍ ഇതിനെ എങ്ങനെ പരിഹരിച്ച് ഒരു കിടിലന്‍ സോഫ്റ്റ് ചപ്പാത്തി തയ്യാറാക്കാം.

മറ്റൊരു നിര്‍ണായക വശം എന്നത് ചപ്പാത്തി കുഴച്ച് വെക്കുന്നത് മുതല്‍ അത് മാറ്റി വെക്കുന്ന സമയം വരെ പ്രധാനപ്പെട്ടതാണ്. പലരും ഈ ഘട്ടം ഒഴിവാക്കുന്നു, പക്ഷേ മൃദുവായ ചപ്പാത്തി ഉണ്ടാക്കാന്‍ ഇത് അത്യാവശ്യമാണ്. കുറഞ്ഞത് 15-20 മിനിറ്റെങ്കിലും മാവ് വിശ്രമിക്കാന്‍ അനുവദിക്കുന്നത് ഗ്ലൂറ്റന്‍ വികസിപ്പിക്കാന്‍ അനുവദിക്കുന്നു, ഇത് ചപ്പാത്തിയെ മൃദുവാക്കുന്നു.

ശരിയായ കുഴയ്ക്കല്‍ ടെക്‌നിക്കുകള്‍
മാവ് ശരിയായി കുഴയ്ക്കുന്നത് പ്രധാനമാണ്. അടിയില്‍ കുഴച്ച മാവ് കടുപ്പമുള്ള ചപ്പാത്തിയിലേക്ക് നയിക്കും, അതേസമയം അമിതമായി കുഴയ്ക്കുന്നതും അത്ര നല്ലതല്ല. ഏകദേശം 8-10 മിനിറ്റ് കുഴച്ച് മിനുസമാര്‍ന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായ ചപ്പാത്തി മാവ് ലഭിക്കുന്നു.

ചപ്പാത്തിയുടെ കനം
ചപ്പാത്തിയുടെ കനം അതിന്റെ മൃദുത്വത്തില്‍ കാര്യമായ പങ്കു വഹിക്കുന്നു. വളരെ കനം കുറഞ്ഞ ചപ്പാത്തികള്‍ ഉരുട്ടിയാല്‍ അവ വരണ്ടതും കഠിനവുമാകും. മികച്ച ടെക്സ്ചറിനായി അവ വളരെ കട്ടിയുള്ളതോ വളരെ നേര്‍ത്തതോ അല്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക.

പാചക താപനില പ്രധാനമാണ്
നിങ്ങളുടെ തവയുെ താപനില മറ്റൊരു നിര്‍ണായക ഘടകമാണ്. വേണ്ടത്ര ചൂടില്ലാത്ത തവ വേവിക്കാത്തതും കടുപ്പമുള്ളതുമായ ചപ്പാത്തിയായി മാറും. നേരെമറിച്ച്, ഇത് വളരെ ചൂടാണെങ്കില്‍, ചപ്പാത്തികള്‍ ശരിയായി പാകം ചെയ്യാതെ പെട്ടെന്ന് വെന്തുപോകും. പാചകം ചെയ്യാന്‍ ഇടത്തരം ഉയര്‍ന്ന ചൂട് നിലനിര്‍ത്തുക.

മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം
മാവിന്റെ ഗുണനിലവാരം നിങ്ങളുടെ ചപ്പാത്തിയുടെ മൃദുത്വത്തെയും സാരമായി ബാധിക്കുന്നു. പഴകിയതോ ഗുണനിലവാരമില്ലാത്തതോ ആയ മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് കട്ടിയുള്ള ചപ്പാത്തിക്ക് കാരണമാകും. മികച്ച ഫലങ്ങള്‍ക്കായി എല്ലായ്‌പ്പോഴും പുതിയതും ഉയര്‍ന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ഗോതമ്പ് മാവ് തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

നെയ്യ് അല്ലെങ്കില്‍ എണ്ണ ഉപയോഗിച്ച്
നിങ്ങളുടെ മാവില്‍ അല്‍പം നെയ്യോ എണ്ണയോ ചേര്‍ക്കുന്നത് അതിന്റെ മൃദുത്വം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കും. ചപ്പാത്തി കൂടുതല്‍ മൃദുവും രുചികരവുമാക്കാന്‍ ഈ കാര്യം സഹായിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, വളരെയധികം ചേര്‍ക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, കാരണം ഇത് അവ കൊഴുപ്പുള്ളതാക്കും.

ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നത്
അവസാനമായി, പാകം ചെയ്ത ചപ്പാത്തികള്‍ ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുന്നത് വിളമ്പുന്നത് വരെ മൃദുവായി തുടരും. ഈര്‍പ്പം നിലനിര്‍ത്താനും ഉണങ്ങുന്നത് തടയാനും വൃത്തിയുള്ള തുണിയിലോ ഫോയിലിലോ പൊതിഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കുക. ഇതെല്ലാം തന്നെ ചപ്പാത്തി സോഫ്റ്റ് ആക്കുന്നു.