മുട്ട കൊളസ്‌ട്രോള്‍ കൂട്ടും, പക്ഷേ യാഥാര്‍ത്ഥ്യം

മുട്ടയും കൊളസ്‌ട്രോളും

മുട്ട കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ സമൃദ്ധമായതിനാല്‍, ദിവസവും മുട്ട കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിലെ കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് പരക്കെ വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാല്‍ യഥാര്‍ത്ഥത്തില്‍ മുട്ടയില്‍ കൊളസ്‌ട്രോള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, എന്നാല്‍ ആരോഗ്യമുള്ള വ്യക്തികളില്‍ ഉയര്‍ന്ന കൊളസ്‌ട്രോള്‍ അല്ലെങ്കില്‍ ഹൃദയ രോഗങ്ങളുമായി മുട്ടകളെ ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ബന്ധവും ഇതുവരെ ഉണ്ടായിട്ടില്ല. കാരണം 25 ശതമാനം കൊളസ്‌ട്രോള്‍ മാത്രമാണ് ഭക്ഷണത്തില്‍ നിന്ന് നേരിട്ട് വരുന്നത്; ഡോണട്ട്‌സ്, ചീസ് ബര്‍ഗറുകള്‍, മറ്റ് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുകള്‍ എന്നിവ പോലുള്ള പൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ ഉറവിടങ്ങള്‍ നിങ്ങള്‍ കഴിക്കുമ്പോള്‍ ബാക്കിയുള്ളവ കരള്‍ സമന്വയിപ്പിക്കുന്നു. കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ വിപരീത ഫലങ്ങളെപ്പോലും ഇല്ലാതാക്കുന്ന മറ്റ് പോഷകങ്ങള്‍ മുട്ടകളില്‍ ധാരാളം ഉണ്ട്. അതിനാല്‍, അടുത്ത തവണ നിങ്ങള്‍ ഇടയ്ക്കിടെ ഓംലെറ്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോള്‍, നിങ്ങള്‍ മഞ്ഞക്കരു നീക്കംചെയ്യേണ്ടതില്ല.

മൈക്രോവേവ് ഭക്ഷണങ്ങള്‍

മൈക്രോവേവ് വികിരണം ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷക ഉള്ളടക്കത്തെ നശിപ്പിക്കുമെന്ന് വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാല്‍ യഥാര്‍ത്ഥത്തില്‍ മൈക്രോവേവ് ഓവനുകള്‍ എങ്ങനെ പ്രവര്‍ത്തിക്കുന്നു എന്നതിനെക്കുറിച്ച് ധാരാളം തെറ്റിദ്ധാരണകള്‍ ഉള്ളതിനാല്‍ ഇതിനെ മറികടക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്. മറ്റ് പാചക രീതികളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോള്‍ മൈക്രോവേവ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണം എന്ന് പറയുമ്പോള്‍ കൂടുതല്‍ കാര്യക്ഷമമായും വേഗത്തിലും ചൂടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു എന്നതാണ് വസ്തുത. പോഷകങ്ങള്‍ക്ക് തകരാറിലാകാനോ ഉപയോഗശൂന്യമാകാനോ കുറഞ്ഞ സമയമുണ്ട്. തിളപ്പിക്കുന്നത് പച്ചക്കറികളില്‍ നിന്ന് വെള്ളത്തില്‍ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളെ പുറന്തള്ളുന്നു. എന്തെങ്കിലുമുണ്ടെങ്കില്‍, മൈക്രോവേവിംഗിന് പോഷകങ്ങള്‍ സംരക്ഷിക്കാന്‍ കഴിയും

കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളും ആരോഗ്യവും

കൊഴുപ്പ് രഹിതവും കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞതുമായ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ പൂര്‍ണ്ണ കൊഴുപ്പ് ഉള്ള ഭക്ഷണത്തേക്കാള്‍ ആരോഗ്യകരമാണ്. ഏതെങ്കിലും കൊഴുപ്പ് കഴിക്കുന്നത് ശരീരത്തിന് അനാരോഗ്യകരമാണെന്ന് പരക്കെ വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാല്‍ യഥാര്‍ത്ഥത്തില്‍ മാംസം അല്ലെങ്കില്‍ പാല്‍ ഉല്‍പന്നങ്ങള്‍ പോലുള്ള ഉല്‍പ്പന്നങ്ങളുടെ കാര്യത്തില്‍, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നത് തീര്‍ച്ചയായും സഹായകരമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, സോളഡ് ഡ്രെസ്സിംഗില്‍ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒലിവ് ഓയില്‍ അല്ലെങ്കില്‍ കനോല ഓയില്‍ എന്നിവയില്‍ നിന്നുള്ള ആരോഗ്യകരമായ മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകള്‍ പ്രധാനമാണ്, കാരണം കരോട്ടിനോയിഡുകള്‍ പോലുള്ള സുപ്രധാന പോഷകങ്ങളെ അലിയിച്ച് ആഗിരണം ചെയ്യാന്‍ കൊഴുപ്പുകള്‍ അത്യാവശ്യമാണ്. ഒന്നോ രണ്ടോ ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ സാലഡ് ഡ്രസ്സിംഗ് തിരഞ്ഞെടുക്കുന്ന ആളുകള്‍ സാലഡില്‍ നിന്ന് പോഷകങ്ങള്‍ ആഗിരണം ചെയ്യാത്തവരേക്കാള്‍ കൂടുതല്‍ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു.

വേവിച്ച ഭക്ഷണങ്ങള്‍ കഴിക്കുന്നത്

വേവിച്ച പച്ചക്കറികളില്‍ അസംസ്‌കൃത ഇനങ്ങളേക്കാള്‍ പോഷകങ്ങള്‍ കുറവാണ്. ഇത് യുക്തിസഹമാണെന്ന് തോന്നുകയും ചൂട് ചില വിറ്റാമിനുകളെ വെള്ളത്തില്‍ ലയിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുണ്ടെങ്കിലും ഇത് മിക്കവാറും അസത്യമാണ്. ഇതിന്റെ അസ്വസ്ഥതകള്‍ എന്തൊക്കെയെന്ന് നോക്കാവുന്നതാണ്. പാചകം ചെയ്യുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷണത്തെ അതിന്റെ ചില പോഷകങ്ങള്‍ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു എന്ന ആശയം കൂടുതലും പകുതി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ചതാണ്. ദഹനത്തിന് സഹായിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ എന്‍സൈമുകളെ ചൂട് നശിപ്പിക്കുമെന്ന് അസംസ്‌കൃത ഭക്ഷണത്തിനായി വാദിക്കുന്നവര്‍ വാദിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പാചകം ഫൈബര്‍ എളുപ്പത്തില്‍ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നിടത്തേക്ക് തകര്‍ക്കുന്നു. പഴങ്ങളിലും പച്ചക്കറികളിലും എളുപ്പത്തില്‍ ആഗിരണം ചെയ്യാന്‍ കഴിയുന്ന പോഷകങ്ങളുടെ അളവ് പാചകം വര്‍ദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അസംസ്‌കൃത തക്കാളിയേക്കാള്‍ 6 മടങ്ങ് ലൈക്കോപീന്‍ കെച്ചപ്പില്‍ ഉണ്ടായിരുന്നു.

ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങള്‍

ടിന്നിലടച്ചതും ശീതീകരിച്ചതുമായ പഴങ്ങള്‍ക്കും പച്ചക്കറികള്‍ക്കും പുതിയവയേക്കാള്‍ പോഷകങ്ങള്‍ കുറവാണ് എന്നൊരു ധാരണ ഉണ്ടാവുന്നുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, യാഥാര്‍ത്ഥ്യം അല്‍പ്പം ആശ്ചര്യകരമാണ്. ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം പോഷകങ്ങള്‍ ഇല്ലാത്തതാണെന്ന് മിക്കവരും കരുതുന്നതിനാല്‍ ആളുകള്‍ വിശ്വസിക്കുന്ന ചുരുക്കം ചില കാര്യങ്ങള്‍ ഇതെല്ലാമാണ്. എന്നാല്‍ ഇതിന്റെ യാഥാര്‍ത്ഥ്യത്തില്‍ ഇത്തരത്തിലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളില്‍ നിന്ന് പുറത്തുവിടുന്ന എന്‍സൈമുകള്‍ ചില പോഷകങ്ങള്‍ നഷ്ടപ്പെടുത്തുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കാനിംഗ് അല്ലെങ്കില്‍ ഫ്രീസുചെയ്യുന്നത് അവയുടെ പോഷകങ്ങള്‍ പൂട്ടിയിടുന്ന രീതിയില്‍ ഉല്‍പന്നങ്ങള്‍ പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നു. അതിശയകരമെന്നു പറയട്ടെ, ചില ടിന്നിലടച്ചതോ ശീതീകരിച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങളില്‍ യഥാര്‍ത്ഥത്തില്‍ കൂടുതല്‍ പോഷകങ്ങള്‍ ഉണ്ടെന്ന് കണ്ടെത്തി.

കശുവണ്ടിയും കൊഴുപ്പും

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളില്‍ കൊഴുപ്പ് വര്‍ദ്ധിക്കുന്നു എന്നുള്ളത് തന്നെയാണ് ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. എന്നാല്‍ ഇതിന്റെ യാഥാര്‍ത്ഥ്യം എന്ന് പറയുന്നത് പരിപ്പ് തീര്‍ച്ചയായും കൊഴുപ്പുകളാല്‍ ലോഡ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഇവ നല്ല കൊഴുപ്പാണ്; ഹൃദയത്തിന് നല്ല മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകള്‍. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് കഴിക്കുന്നത് ആളുകളെ പൂര്‍ണ്ണമായി അനുഭവിക്കുമെന്ന് ഗവേഷകര്‍ വിശ്വസിക്കുന്നു. കൂടാതെ, അവയിലെ പ്രോട്ടീന്‍ ദഹിപ്പിക്കാന്‍ കൂടുതല്‍ ഊര്‍ജ്ജം എടുക്കുന്നു, അതിനാല്‍ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാന്‍ സഹായിക്കും. അതിനാല്‍, അടുത്ത തവണ നിങ്ങള്‍ പോഷകസമൃദ്ധമായ ലഘുഭക്ഷണത്തിനായി തിരയുമ്പോള്‍ കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് എന്തുകൊണ്ടും നല്ലതാണ്.